伴随着克莉丝汀陷入关店危机，自爆欠款。这家活了20年的烘焙老店，倒在了2023年的春天。

　　一时间，大家将目光投向了另一个拥有20年历史的烘焙连锁店——85度C。彼时的网红品牌，看上去似乎也应该在“凉凉”边缘。

　　但实际上，85度C在全国10个省份，80个城市，这样的生命力，不禁让人好奇。

　　2007年，85度C进军中国大陆市场，以每年100家的速度在开店；另外，85度C也把连锁经营扩展到美国、澳洲等地。

　　近年来，在老牌烘焙哀嚎遍野，新中式烘焙来势汹汹的烘焙市场中，85度C牢牢站稳脚跟，始终保持市场热度持续。

　　闭店、关门在85度C看来只是基于数据的考量，方向的决策，目的是为了让每一家店都保持盈利状态，并不影响公司的核心战略。

　　带着好奇，我决定和85度C的沈协理聊聊，是怎样在激烈的烘焙赛道保留做自己的“松弛感”？

　　85度C是在2004年创立品牌，2007年85度C在上海开第一家店，2010年在中国台湾省上市，截止目前，全球有1093家店。

　　2010年上市的时候，公司开创了饮料+咖啡+蛋糕+面包的商业模式。来到大陆的第一站选在了上海，这么多年下来，一直在大陆地区经营。

　　进入大陆之前有在北京、上海进行过考察。当时大陆地区的烘焙行业还处于初级阶段，大量的是预包装食品，预包装食品与现烤食品在口感口味上有很大区别。

　　上海更加开放，经济也很活跃，85度C就在上海开始了现烤门店，进门就能闻到烘烤的香气，整体感官效果非常好，算是第一代现烤门店。

　　说到85度C，不得不说起那段被各类商业讲师奉为“颠覆性”经典的商业案例。

　　85度C取名来自“咖啡在85°C时，最能呈现其中甘、苦、酸、香醇的均衡风味”，用这个名字向全世界宣布，做咖啡我更专业。

　　在星巴克遍布中国台湾省的时候，85度C站在对手的反面，强调“平价奢华”。

　　在位置上，基于反向定位，很多85度C的选址基本上都在主要城市的一级商圈，而且绝大部分店面就开在星巴克对面，与对手比肩而居不仅没有死得很惨，相反还活得很滋润。

　　刚开始顾客会选择在85度C喝咖啡的同时，顺便买一个面包。随着大家对于85度C的认可，烘焙的属性被放大，更多人会选择在85度C买一个面包，顺手买杯咖啡。

　　这种咖啡旗鼓相当，面包技高一筹，价格更加实惠的经营方式，创造了最大化的客户价值。

　　“乱世修内在”在烘焙行业混战之时，85度C正在迈向精细化运营，自我迭代升级造血的阶段。为满足不同消费者的购买需求，85度C已经迭代到5.0版本。

　　入口拓宽，环岛动线布局合理，充分考虑了消费者的进店体验与消费心理，口味也满足多样化的需求，同时差异化的特色饮品都能够进一步吸引消费者到店。

　　相较于之前的门店，5.0版本的85度C原木风格、让门店更能呈现健康美味的理念，并针对整体空间做挑高规划，让消费者对选购环境有更好的舒适感，也设置蛋糕陈列墙，品牌形象墙，极大化对消费者展示主力产品。朴质的个性、清爽的格调，完美诠释理性+感性的时尚感。

　　具有更加丰富的品类，店内的SKU近百个。在选品上也会根据周边客群定制、精选，跟贴近附近居民的日常消费习惯。

　　85度C到目前，都是一个运营非常成功的品牌，在20年的发展历程中，您认为85度C成功的原因有哪些？

　　公司有自己的研发部门，每个月都有新品上市，研发除了需要研发产品，建立完善的SOP，公司也有设立质量监控部门、品保部门等，会定期巡检抽查等。公司对食品安全的把控很严格，也是重中之重。

　　另外，基于公司的品牌战略，85度C拓店速度不快，每一个到店的师傅都有很长时间的培养和实践，基本功很扎实。

　　新品基本上每个月都会有，研发部门每个月都会研发十几款产品，最终选定两三款适合上架。

　　之前公司都是直营，很多年一直有人问是否加盟。经过考量，现在有一整套加盟体系。

　　都说：“开店的地理位置对店铺起到决定习性作用。”85度C是如何选址的呢？

　　我们常常将选址比喻成火车头。选址很重要，运营是灵活的，在灵活的运营也需要火车头带。

　　选址，首先要看周围的居民体量不能太小，社区的入住率也不能很低。第二，最好在一条商业街上。然后会根据周围环境测算人流量，竞争对手有谁，烘焙有哪些品牌，它的业绩怎么样，它的来客怎么样。最后，还要周围人群的年龄层次。

　　85度C的开发部门会一直跟进店铺的数据，就像孩子一样，看着他一点点成长。并不是开业后，部门就撤出，而是会测算来客数，比对之前的预期，进行总结。

　　很少有烘焙连锁店开到1000家以上，因为它的管理难度是非常大的。85度C是如何进行直营店管理的？

　　直营店的管理都归功于整个公司的管理体系非常完善。一家店从开业前的筹备选址开始，就将工作做到非常详细具体，开发部门，运营部门，综合部门等互相配合，多维度考察，让门店的成功率更高。

　　门店落地后，运营团队完善的管理，研发部门的标准化，国际化的出品，保证了店铺的服务品质。

　　公司在运营方面一共分为三个战区，每个区域都有区域主管，逐层分级管理，一套非常完善的体系，可以及时准确的讲问题汇总到总部，再有总部做出相应的调整。

　　1.0门店集合咖啡、面包、蛋糕三种主力产品，消费者一次性购足 ; 方便、快速的外带形式 面包柜/蛋糕柜加装灯管营造 氛围，增加购买 。

　　2.0门店原木色系搭配黑色元素， 整体照明较柔和，兼具咖啡厅的氛围 , 增加店内客桌数、布置Wi-Fi， 增加顾客留店时间。

　　3.0门店现代白色原木风格，明亮搭配四色地砖让顾客进门即感受到 青春、活力气息 。

　　5.0门店原木风格，设置蛋糕陈列墙，极大化对消费者展示主力产品。质朴的个性 、 简单清爽的格调，完美表达理性又兼顾感性的时尚。

　　1、中央工厂+批发分销。即在城市设生产加工工厂，集中配送至本地及周边商超和经销商。这种销售模式覆盖的销售群体较广泛，自动化程度高，考验对销售渠道的开拓，以规模取胜，桃李就是这种模式的代表；

　　2、中央工厂/前店后厂+连锁店。即在城区周边设立工厂制作半成品或成品，再统一配送至烘焙连锁门店进行现场加工和销售。这种可以满足现烤鲜制的要求。好利来、面包新语多用这种模式。销售成本和管理费用较高，引流获客成本大，但毛利较高；

　　很显然，85度C属于第二种，预制烘焙以工业化的模式，解决资源浪费、口味统一等问题，无疑给了烘焙连锁店的扩张更多想象空间。

　　85度C在全球拥有15座中央工厂，2015年建成的昆山淀山湖为全球最大中央工厂，耗资约4亿人民币。最大产能能满足近千家门店的冷冻面团供应。

　　凭借丰富的门店和销售网络，让85度C赢得供应链的价格优势，从而可以降低售卖单价，让利与民。

　　目前是中央工厂配送预包装产品和冷冻面团到门店，门店的师傅按照SOP制作，现烤出炉。

　　烘焙行业非常卷，近年来，很多新品牌进入，老品牌有一些在慢慢的退下去，85度C如何保持着一直屹立在舞台上？

　　85度C有自己的研发团队，一直保持着自己的市场节奏，最主要的还是这么多年来消费者的支持。

　　在疫情之后，大家普遍消费是降级的，作为85度C这个品牌，我们要保持自己的初心。在此基础上，研发适合居民消费的产品。消费者需要什么，我们研发什么。

　　85度C一直秉承“给员工创造幸福，给顾客创造幸福，为社会创造幸福”的愿景而努力着。

　　最近几年您有没有感觉到烘焙行业的市场有一些变化？您觉得是什么样的一个变化？

　　最近的烘焙行业的网红店越来越多，不过无论市场如何变化，只要保持自己的步调就好。

　　要相信85度C的研发团队，只有研发一直保持与消费者的互动，了解消费者真正的想法，最后将消费者的想法实现出来，自然会赢得消费者的喜爱。

　　现在的烘焙市场有各种引流方式，85度C给我们的感觉营销动作并不多，品牌在这方面是怎么考虑的？未来会采用什么样的营销的方式？

　　近几年我们的营销方式会有一些变化，做过很多线上线下的活动，包括亲子活动受到了小朋友的喜爱。因为我们相信最好的营销方式是人与人的交流。

　　未来，带着持续创新精神与激情的85度C，或许将展示中国式烘焙的更多无限可能！返回搜狐，查看更多龙8游戏唯一官方网站