近期，南宁烘焙业动态备受关注，先是有着二十多历史的本土品牌发布闭店声明，紧接着全国连锁烘焙企业又宣布撤出广西市场，这从侧面反映出南宁烘焙赛道竞争的激烈。记者近日发现，原南宁仟吉盛天地店、会展航洋城店、水晶城店、万科城店、江南万达店、大唐天城店六店门头统一更换成了另一本土传统烘焙品牌——美点。

　　“原来美点才是隐藏的大实力。” ，“现在竞争很激烈哦，有点搞不懂美点这盘棋？” ，“美点太有钱了吧？！”…… 一时间，坊间关于美点的讨论不断。记者来到刚刚升级开业的美点盛天地店实地探访，这里原是仟吉蛋糕店，现在远远就可见“美点”要素，以及“生活就是要美点”这句深入人心的品牌slogan。一切都是老南宁熟悉的感觉，又增加了很多新锐的设计元素。

　　走进店面，扑鼻而来的浓浓奶香，在店里选购蛋糕的顾客还真不少。记者就碰到了带着孩子一同前来的张女士，她是一名土生土长的南宁人，也是美点20多年的老顾客，她更偏爱传统经典口味，最念念不忘栗子蛋糕，这是她少女时期甜蜜的味蕾记忆。另外，作为一名母亲，她很看中美点蛋糕只选用动物奶制作这一点。除了热销的经典口味，记者还在盛天地店看到了升级后的多款新品：芝士蛋黄流心牛角、榴莲忘返软欧包、芋泥咸蛋超人欧包等等。小王是一名时尚的95后，喜欢在社交平台分享自己的生活，她选择糕点更看重造型新颖和成分健康，之前比较青睐于新锐的时尚蛋糕店，认为传统连锁店都比较沉闷，偶然一次经过美点，进来尝试后发现还不错，选用的食材健康，也不乏一些时尚的品类。

　　根据《中国食品工业年鉴》预计，2021年中国烘焙市场份额超过2800亿元，同比增长12%，远高于全球烘焙市场增速，预计未来5年内增速将保持在9%左右，千亿烘焙赛道发展潜力巨大。

　　然而，繁花似锦的烘焙赛道背后，却是几家欢喜几家愁，有的品牌蒸蒸日上，有的品牌却业绩惨淡。放眼南宁烘焙市场，美点作为29年的本土老牌烘焙企业，此次一连新开6家店，直营店数量达到31家！行业观点认为，这也是本土烘焙老品牌实力一种见证。

　　美点负责人表示，美食最终级的目的是用来吃的，无论何时，产品好吃、健康才是王道。美点始终秉承着“美”、“匠”、“鲜”的产品设计理念，坚持为广大消费者提供“好吃、好看、健康、有故事”的产品。

　　广西烹协烘焙专业委员会筹备组负责人赵志权说，烘焙行业发展的趋势是向上的，蛋糕、面包等西点消费频次多。与此同时，蛋糕店越开越多，蛋糕品牌也呈现出新老交替的态势。有着二三十年历史的老品牌频频发力，将老店重新装修，把新店开在商场里；新品牌处于上升期，开店速度也在加快，产品花样频出，促销力度很大。部分蛋糕店没有继续经营下去，有其自身的原因，也有的是战略调整。总体来说，南宁的烘焙行业是处于良性发展中的。

　　未来烘焙赛道竞争势必更加热闹激烈，可热闹之余，经营者们有更多的思考需要沉淀。比如如何塑造出更符合顾客需要的蛋糕，开辟更特色鲜明的消费场景等等。

　　如今互联网技术将线下门店与线上结合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的销售机会。各类直播平台的涌现，也在改变着大众的消费习惯，这将为蛋糕行业带来新的发展机遇。重视蛋糕品质、重视消费者的体验、重视销售渠道的打造，顺应形势，顺势而为，这应该才是烘焙品牌将蛋糕做大、赢得明天的关键吧。

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